Travers de porc rôtis, glacés au miel

Ingrédients 8 à 10 personnes

4 gousse d'ail

1 tasse de sucre roux

1 tasse 1/3 de miel

1/4 tasse de vinaigre de cidre

1/4 tasse de sauce Worcestershire

1 1/2 cuillère soupe sel

2 cuillères à café de Tabasco

2 cuillères à café de gingembre en poudre

4 morceaux de travers de porc, environ 1,2 kg chacun

1. La veille, faire la marinade

1. Ecraser l'ail au couteau. Faire chauffer dans une petite casserole le sucre, le miel, le vinaigre à petit feu.

2. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.

3. Retirer la casserole du feu et ajouter l'ail et les autres ingrédients de la marinade. Bien lier le tout.

4. Laisser refroidir à température ambiante.

5. Plier les travers de porc et les mettre chacun dans un sac en plastique

6. Répartir la marinade dans les sacs et bien fermer, en éliminant l'air.

7. Mettre les sacs dans un plat et au réfrigérateur pour 1 journée, en les retournant 1 fois.

2. le jour même

1. Faire chauffer le four à thermostat 7

2. Ouvrir les sacs et, en maintenant le porc à l'intérieur, verser la marinade dans une casserole.

3. Oter l'ail

4. Faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste de 2 tasses de liquide, environ

5. Réserver 1 tasse de marinade pour la sauce à servir avec les travers et utiliser l'autre pour badigeonner les travers

6. Mettre les travers, en les faisant se chevaucher légèrement, dans 1 ou 2 plats (selon la taille)* et les faire rôtir dans le four pendant 30 minutes, puis les retourner et laisser cuire 30 minutes supplémentaires

7. Verser le reste de marinade sur les travers et faire rôtir encore 30 minutes. Les retourner et laisser finir la cuisson, jusqu'à ce que les travers soient extrêmement tendres.

8. Transférer les travers sur une planche à découper. Trancher et servir avec de la sauce.

SERVIR TRES CHAUD

* si on utilise deux plats, mettre l'un en haut du four et l'autre en bas. Intervertir les positions à chaque fois que l'on retourne la viande.