JAMBALAYA

500 g de poulet, sans peau, désossé et coupé en dés (ou de la dinde, ou une autre volaille)

300 g de crevettes, cuites et décortiquées

300 g de saucisse fumée, tranchée en biais OU du jambon fumé coupé en gros dés

150 g de chorizo, tranché en biais

1 gros oignon, coupé fin

1 poivron vert, coupé fin

5-6 gousses d'ail, écrasées

4 côtes de céleri, coupées en tranches fines

1 petite boîte de concentré de tomates

4 belles tomates, pelées, épépinées et coupées en dés (ou une boîte de tomates pelées)

1 litre à 1,5 litres de très bon bouillon de volailles

assaisonnement fait de 2 cuillères à café de poivre de cayenne, 2 cuillères à café de poivre noir, 1 de poivre blanc, 1 d'origan, 1/2 de thym

2 feuilles de laurier

de la sauce Worcestershire

du Tabasco

sel

riz blanc

Faire revenir le poulet dans une large poêle (ou un wok), avec sel-poivre noir-poivre rouge. Faire revenir la saucisse puis ajouter les oignons, l'ail, le poivron, le céleri.

Ajouter ensuite le concentré de tomates, jusqu'à caraméliser légèrement

Déglacer ensuite avec deux cuillerées de bouillon et bien remuer le tout. Ajouter le mélange d'assaisonnement, les tomates et saler légèrement. Faire cuire environ 10 minutes. Ajouter le reste de bouillon, vérifier l'assaisonnement (ajouter la sauce Worcestershire et le tabasco -avec parcimonie si vous n'aimez pas la nourriture épicée!!!) puis verser le riz. Remuer. Faire cuire 20 à 25 minutes, et jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Ajouter les crevettes 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Remuer fréquemment pour que tous les parfums se mélangent.

Quand le mélange a épaissi et que le riz est cuit, c'est prêt! Dégustez....