BŒUF TENNESSEE

50 ml d'huile (olive, de préférence)

2 kg basse côte

120 g d'oignons émincés

120 g de céleri en branche, émincé

2 gousses d'ail, émincées

750 ml de bouillon de bœuf

50 ml de ketchup

½ cuillère à café de feuilles de thym séché

1 cuillère à café de sel

30 g de maïzena

50 ml d'eau

6 pommes de terre

6 carottes

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la viande et faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les oignons, le céleri, l'ail, le bouillon, le ketchup, le thym; le sel et le poivre

Couvrir. Faire bouillir puis réduire le feu et faire cuire 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Au cours de la dernière ½ heure, ajouter les légumes.

En fin de cuisson, retirer la viande et la conserver au chaud.

Mélanger la maïzena avec un peu d'eau puis l'ajouter au jus de cuisson. Amener à ébullition en mélangeant constamment, à feu moyen. Laisser bouillir une minute.

Recouvrir la viande de cette sauce et servir.

Ne pas hésiter à ajouter des cubes de bouillon et/ou d'épices pour corser le jus de cuisson.